ファン・マルティン農園は
コロンビアの輸入業者である
BANEXPORT社

の新プロジェクトとして設立

自社でコーヒーを育て
品種ごとに適した精製処理を研究

コーヒー生産者へフィードバックし
高品質なコーヒーを生み出しています

又
ファン・マルティン農園では

周囲の生態系を脅かすことのない
栽培方法を模索すること

労働者の雇用を守ること

この2つのミッションを掲げ経営しています。

そのため
ピッカー（チェリー収穫者）に熟練度をあげ

精製処理にも
様々な知見と経験を取り入れルことで

高品質なコーヒーに
見合った価格で販売し


労働者への
適切な賃金を支払っています

ファン・マルティン農園では
8日ごとに
鮮やかな真っ赤に熟した

糖度18度
に達したチェリーだけを収穫

収穫後は更に再選別を行い
約72時間かけて
密閉したタンクの中で発酵させます

発酵度合いをよく観察し
二酸化炭素を発生させる微生物が
活発になった頃を見計らい

タンクから
チェリーを取り出します

その後
温度と湿度の制御システムを備えた温室で

1日に4回移動させながら
均一に乾燥させます

徹底した乾燥工程に加え
貯蔵にも注意を払うことで
高いコーヒー品質を追求しています

今回ご用意したコーヒーは
ブルボン種とシドラ種を使用

シドラ種は
数年前にエクアドルで産まれた
ブルボン種とティピカ種のハイブリット品種

2019年ボストンで開催された
ワールド　バリスタ　チャンピオンシップで
優勝した

韓国代表
ジョン・ジュヨン

が使用したことで
注目を浴びている品種

レッドブルボン種の
甘さとボディ

ティピカ種の
明るい酸

そして
ベルベットのような質感が特徴

シドラ種とブルボン種が織りなす
絶妙なハーモニーが楽しめるコーヒーです