グアテマラ東南部
火山帯フティアパ県の100年以上続く
グアルバードル農園

この農園は
隣国
エルサルバドルとの国境にあり

半分は
エルサルバドル国内にまたがっています

農園名が
グアテマラとエルサルバドルをくっつけた

「グアルバドール」

となっています


三代目の農園主
ハイメ・リオスさんは
グアテマラとエルサルバドルの
二重国籍を持っています

農園内には国境の印があるのですが
農作業をしていると…

今
グアテマラにいるのか
エルサルバドルにいるのか
分からなくなるそうです
　

農園のある
ニューオリエンテ地区
グアテマラの中でも歴史が古く

コーヒー栽培地域
一帯は火山地域であるため

変成岩の土壌でミネラルバランスが
他の地域と比べて良いんです。

今回お届けする
コーヒー豆の品種は

1956年エルサルバドル
アルベルト・パーカスさんの農園で発見された
ブルボン種の突然変異種
　

パーカス
　

しっかりとしたコクが感じられ
芳醇で甘みが豊かな風味を持っている品種

エルサルバドル生まれの
パーカスを

ワインの醸造で行われている手法
　

アナエロビック

密閉した容器に豆を詰め
酸素に触れずに活動できる微生物の活動で
発酵させる方法